Lors de nos dernières vacances en Limousin et Auvergne, nous avons mangé tous les jours du pain délicieux. De retour chez nous, nous avons retrouvé le pain très moyen et très cher de notre boulanger.
Un de nos collègue nous a raconté qu'il faisait son pain tous les jours avec sa machine à pain. Intrigué nous avons fait quelques recherches sur internet. Et découvert tout une communauté de mordues de la machine à pain, la Chat'feteria. Ce forum, (aujourd'hui fermé hélas) regorgeait de recettes, d'expériences partagées.
Alors on s'est acheté une machine à pain en promo chez Quelle : la Hinari.
Depuis, nous faisons notre pain tous les 2 jours et c'est un vrai plaisir. Ma mère, ma belle mère et plein de mes copines le font aussi maintenant !
C'est extrêmement simple et rapide (moins de 10 minutes, plutôt 5 quand on a l'habitude)
On mets par exemple 290 ml d'eau dans la cuve du pétrin, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 30 g de beurre.
On ajoute sur le dessus 520 g de farine (type T65) et 1.5 cuillère à café de levure sèche.
On peut ajouter toutes sortes de graine (pavot, sésame, tournesol, lin, courge,....).
On met le pétrin dans la machine et on programme la machine, c'est à dire on indique la taille du pain (750g ou 1kg), le programme (ici 6 : pain à la française), le type de croûte souhaité (claire, moyenne, sombre), puis le retard souhaité, c'est à dire dans combien de temps on veut que le pain soit prêt.
Ensuite on va se coucher et on se réveille le matin avec la bonne odeur du pain frais.
Le pain a cuit dans le pétrin. Il a une forme carré (comme un pain de mie). Par contre il a une croûte croustillante.
Le goût et la texture sont un peu différent du pain de boulangerie mais très agréable. En plus on peu varier tous les jours en changeant de farine, en ajoutant des graines et en faisant de la brioche le dimanche !
On peut aussi le cuire au four. Lors du dernier pétrissage, il suffit de sortir la pâte du pétrin, de former délicatement une boule. On laisse ensuite lever encore 30 min puis on enfourne dans le four a 240° après avoir incisé la surface du pain.
1 kg de farine T65 environs 1.10 euros.
Levure de boulangerie environs 20 cts (moins cher si acheté en boite de 250g dans les épiceries arabes)
Donc un pain de 750g coûte environs 70 cts d'euros. Soit le prix d'une baguette de 250g !
Une machine a pain coûte en promo dans les 50 euros (la notre 42 euros en promo). Une très bonne machine a pain acheté chez dans une grande enseigne coûte environs 150 euros. De mémoire la Moulinex est réputée pour être difficile à maîtriser. Panasonic est considérée comme l'une des meilleures marques.
La farine que l'on trouve généralement dans le commerces est de la T45 ou parfois de la T55.
Ce chiffre correspond au pourcentage de matière minérale restant dans la farine.
| Type | % de matières minérales | taux d'extraction |
| T45 | 0.4 ou 0.5 | 70% |
| T55 | 0.5 à 0.6 | 75% |
| T65 | 0.6 à 0.75 | 80% |
| T80 (bise) | 0.75 à 0.90 | 85% |
| T110 (semi complète) | 1 à 1.20 | 90% |
| T150 (complète) | Supérieur à 1.40 | 95% |
On trouve dans certains supermarché de la farine T65. C'est la levure qu'on utilise généralement pour faire le pain blanc ou le pain de campagne. Cette farine coûte environs 1.10 euros le kg. Acheté en magasin bio, elle peut coûter beaucoup plus cher (env 2.5 euros) mais elle est aussi meilleure.
On trouve aussi de la farine complète ou semi complète. Il faut les choisir de préférence Bio, car les pesticides et autres polluants sont concentrés essentiellement dans l'enveloppe du grain de blé.
Il existe aussi (en magasins bio) toutes sortes d'autres farines : épeautre, kamut (blé égyptien), maïs,...
En supermarché on trouve 3 sortes de levure, vendues en sachets de 8g :
On peut aussi trouver de la levure de boulangerie traditionnelle en pots de 125g ou 250g dans les épiceries arabes. Cette présentation est très économique (1 euros pour 125g) et surtout très pratique. Lorsqu'on achète un grand pot on peut en mettre une partie au congélateur pour la conserver plus longtemps et ne conserver qu'une petite quantité à porté de main.
On peut aussi acheter de la levure de boulangerie fraîche. On la trouve dans les épiceries arabes ou chez votre boulanger. On la trouve sous deux formes : en cubes de 20g ou en tablette de 500g. La levure fraîche se conserve environs 1 semaine. Mais on peut aussi la congeler. Dans ce cas il faut la découper préalablement en petits cubes.
1 cuillère de levure sèche correspond à 15 à 20 g de levure fraîche.
On trouve dans les boutiques bio toutes sortes de graines : pavot, sésame, tournesol, lin, courge,....On peut en ajouter environs 2 à 3 cuillère à soupe.
On peut aussi ajouter du blé concassé (boulgour/pilpil), mais dans ce cas il faut penser a ajouter 2 fois son volume d'eau (ex 2 cuillères de pilpil + 4 cuillères d'eau).
Le gluten est une proteine du blé. C'est ce qui donne l'élasticité au pain. Très présent dans la T45, il l'est beaucoup moins dans les farines complètes. Il est donc parfois intéressant d'en ajouter environs 1 cuillère à soupe pour donner plus de tenue au pain.
On le trouve dans les magasin bio. Néanmoins il faut parfois le commander.
http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109
http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
Ces recettes sont tirée du forum "La chat'feteria" aujourd'hui fermé.
Attention les mesures cuillère à soupe et cuillère à café correspondent aux mesures anglaises et doivent être fait avec la dosette de la machine à pain et non avec une cuillère.
3 cuillère à soupe de crème liquide (ou 2 càs de crème épaisse + 1 de lait)
3 oeufs
3 rasses de farine (400g)
3 cuillère à soupe de sucre (ou +)
150 g de beurre mou
3/4 cuillère à café de sel (ou - si beurre salé)
1 1/2 cuillère à café de levure instantanée ou 15g de levure fraîche
Au choix vanille, citron, rhum, fleur d'oranger, fruits confits,....
A la machine à pain programme pain complet, croûte claire, arrêter un peu avant la fin si la croûte est trop épaisse.
Ne pas faire cette recette avec de la levure traditionnelle (celle en fourme de petite boules) car la recette ne lui permet pas de se réhydrater suffisamment et la brioche ne monte pas et on retrouve les petites boules. LA recette marche très bien avec la levure fraîche.
à 22h, préparation de la poolish :
40 g de farine de seigle T130
110g de farine T65
1/8éme de cuillère à café de levure sèche
150ml d'eau à température ambiante 21 degrés
fouetter le tout pendant environ une minute, couvrir d'un film étirable
je laisse toute la nuit à température ambiante (environ 21)
le lendemain à midi:
je mets dans la machine à pain
365g de farine T45
1/4 cuillère à café de levure sèche
2 cuillère à café de sel
150 ml d'eau tiède (30 degrés environ) il faisait plus froid aujourd'hui ds ma
cuisine (19°)
la poolish
programme pizza que j'arrête au bout de 14 minutes
levée pendant 2h dans la machine à pain
je sors la pâte délicatement, la sépare en 4, je mets rapidement en forme les 4
patons
je les recouvre d'un torchon vaguement humide sur mon plan de travail
je les laisse se détendre une demie heure
façonnage délicat des baguettes sans trop dégazer, je les mets ds le filet à
baguettes, que je place ds mon four éteint
levée pendant 1 heure, je les sors du four que je mets à chauffer à 250°
(ça dure 13 minutes pour préchauffer, donc mes baguettes continuent de lever
pendant ce temps ,mais en dehors du four)
je les farine à l'aide d'un tamis
j'incise juste avant d'enfourner avec une lame de rasoir tenue presque
horizontalement, sur 1cm de profondeur.
je jette de l'eau au fond de mon four (déconseillé mais si je mets un récipient
il cuit mal) et j'enfourne.
Cuisson 16 minutes puis je baisse à 210 et je laisse encore environ 5 minutes
(je baisse la température qd c'est déjà bien doré)
Cette recette permet d'avoir la baguette pour le petit déjeuner sans se lever à 4h du matin.
Commencer le matin vers 10h : faire la poolish
100g T65
50g seigle T110
170g eau
3g levure fraîche
j'ai laissé travailler la poolish 8 heures dans la machine à pain
Après 8 heures
Ajouter dans la machine a pain
130g eau
350g de T55
7g levure fraîche
2cc sel
programme pâte de 14 min puis laisser lever pendant 4h
façonner les baguettes puis les mettre au frigo pour la nuit (mettre un
cellophane ou un torchon humide) (là je pense qu'il faut les relaisser lever
avant de les mettre au frais)
et ce matin j'ai fait préchauffé le four à 240°
quand le four a été chaud j'ai sorti les baguettes du frigo, les ai
vaporisées avec de l'eau salée, les ai saupoudrées de farine puis ai fait
les incisions ensuite je les ai enfournées 25min... et voila !!!
j'ai un four électrique normal (pas chaleur tournante).
Verser environs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve et tapisse
les parrois jsuqu'en haut.
300 ml d'eau
1 cuillere a café de sel
1/2 cuillere a soupe de sucre
30 g de glutten
40 g de farine de seigle ou de sarazin
completer avec de la T65 pour faire au total 500g
15 g de levure fraiche ou 1.5 cuillere a café de levure normale
Ca fait un pain super léger (il monte jusqu'a toucher le carreau) et
qui a très bon goût.
On peut y ajouter des graines diverses.